Каталог

Шкафы расстоечные

Шкаф расстоечный предназначается для произведения окончательной расстойки тестовых заготовок, после чего наступает процесс их выпечки в промышленной духовке либо пекарском шкафу. Применяются шкафы расстоечные в кондитерских и хлебопекарнях, совместно с одноформатными печами. Используются эти устройства и в иных местах общественного питания – столовых, ресторанах, кафе.

Эти устройства способны придать нужную форму хлебному изделию, работают они абсолютно бесшумно, вследствие встроенных тормозящих щитков и капроновых опрокидывателей. Ощутимым достоинством расстоечного шкафа является возможность легкой замены деталей, так как механизмы исполнены таким образом, что доступ к ним не является сложным делом. Их использование позволяет сэкономить и на пространстве – нет нужды раскладывать тестовые заготовки на столы и тумбы.

Что касается самого процесса расстойки, то это контроль над брожением теста, перед тем как оно подвергнется тепловой обработке. На тесто происходит воздействие углекислого газа, оно разрыхляется и значительно увеличивается в своих объемах. Таким образом, структура хлебобулочного изделия улучшается, весь процесс разрыхления теста, и перемещения его в другую корзинку приблизительно около десяти минут. Во время перебрасывания, в шкафу создается специальный микроклимат, который влияет на качество хлеба весьма положительно. Состоит он из нескольких частей – самого шкафа, дверей, устройства управления и ограждения с ванночкой. Благодаря системе пароувлажнения, температура плавно регулируется. Внизу располагается поддон с губкой, в который наливается вода. Вода нагревается посредством тэна в поддоне, и затем испаряется. В результате этого, образуется теплая и влажная среда, являющаяся идеальной для процесса расстойки. Помимо прочего, шкаф отлично регулируется, поэтому может быть синхронизирован с любым тестоделителем, независимо от того, какой у него производитель – иностранный или отечественный.

Шкаф расстоечный восстанавливает структуру теста, которую то имело изначально, но потеряло в результате разделения заготовок и обретения ими другой формы. Тесто становится гораздо менее плотным, а его объемы растут. Вследствие этого, заготовка становится гладкой и ровной, а продукция, получаемая в итоге – мягкой и пышной. Внутреннее покрытие влагоотталкивающее, так как влага может стать причиной залипания теста. Теплоизоляция также на уровне. Температурный диапазон, при котором проходит расстойка – от тридцати пяти до сорока градусов, а необходимая влажность воздуха – семьдесят пять – восемьдесят процентов. Эксплуатация возможна только в тех местах, где имеется отопление. Таким образом, расстоечные шкафы применяются для расстоки замороженных полуфабрикатов, сделанных из дрожжевого теста.

Вид: Список / Витрина
На странице:
Сортировать по:
Расстоечный шкаф (пруфер) 83LI
Расстоечный шкаф изготовлен из высококачественной нержавеющей стали, что придает современный внеш..
0руб
С налогом: 0руб
Расстоечный шкаф (пруфер) 84LI
Расстоечный шкаф изготовлен из высококачественной нержавеющей стали, что придает современный внеш..
0руб
С налогом: 0руб
Расстоечный шкаф (пруфер) 94LI
Расстоечный шкаф изготовлен из высококачественной нержавеющей стали, что придает современный внеш..
0руб
С налогом: 0руб
Расстоечный шкаф изготовлен из высококачественной нержавеющей стали, что придает современный внеш..
0руб
С налогом: 0руб
Изготовлен из высококачественной нержавеющей стали, что придает современный внешний вид, а также ..
0руб
С налогом: 0руб
Шкаф расстоечный предназначен для расстойки хлебобулочных изделий. Расстойка - это процесс контро..
0руб
С налогом: 0руб
Шкаф расстоечный предназначен для расстойки хлебобулочных изделий. Расстойка - это процесс контро..
0руб
С налогом: 0руб
Шкаф для расстойки теста, на 8 противней 435х330мм, (без противней), нержавеющая сталь, диапазон ..
0руб
С налогом: 0руб
Шкаф для расстойки теста, на 8 уровней GN 2/1, (без противней), облицовка нержавеющая сталь, диап..
0руб
С налогом: 0руб
Шкаф расстоечный (пруфер) UNOX XL 314
Расстоечный шкаф предназначен для расстойки хлебобулочных изделий. Расстойка - это процесс контро..
0руб
С налогом: 0руб
Шкаф расстоечный (пруфер) UNOX XL 404
Шкаф расстоечный предназначен для расстойки хлебобулочных изделий. Расстойка - это процесс контро..
0руб
С налогом: 0руб
Шкаф расстоечный (пруфер) XL 135
Шкаф расстоечный предназначен для расстойки хлебобулочных изделий. Расстойка - это процесс контро..
0руб
С налогом: 0руб
Шкаф расстоечный (пруфер) XL 193
Расстоечные шкафы предназначены для расстойки хлебобулочных изделий. Расстойка - это процесс конт..
0руб
С налогом: 0руб
Шкаф расстоечный (пруфер) XL 195
Шкаф расстоечный предназначен для расстойки хлебобулочных изделий. Расстойка - это процесс контро..
0руб
С налогом: 0руб
Шкаф расстоечный LEVSSPEEDY F
Расстоечный шкаф, на 8 противней 411х330 мм, (для печей SPEEDY), мощность 1,4 кВт, напряжение 220..
0руб
С налогом: 0руб
Обслуживается 2Veb.ru
Компания ООО «Cнабкомплект-М» © 2017